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拉面

历史悠久的旭川、钏路拉面,新诞生的鄂霍茨克拉面

东北海道有北海道三大拉面之一的“旭川拉面”和追赶其美味的“钏路拉面”。在鄂霍茨克地区,新诞生了当地美食“鄂霍茨克干贝盐水拉面”。是选择传统的味道还是新味道?来一次拉面美食之旅也会妙趣横生。

拉面是北海道美食的代表。与札幌的味噌、函馆的盐味并列的“旭川拉面”的特色是用猪骨、无骨鸡肉和鱼类贝类熬制的W面汤。从前盛行养猪的旭川市设计出了猪骨面汤。为了消除其特有的腥味提高鲜味,还会在汤中加入小杂鱼干和海带等。这就是W面汤的起始。例如,老字号“拉面蜂屋 五条创业店”自1947年创业以来,一直用猪骨和竹荚鱼干熬制面汤。使用不粗不细的卷曲面,这样面汤的味道就可以很好地与面条融合。加入去油肉片是因为冬天这里的气温有时会低于零下30℃,这样就可以避免拉面热量散去。一般酱油味拉面居多,事实上味增味也颇有人气。敬请大家品尝与札幌拉面味道不同的味增拉面。1996年,有8家旭川拉面店入驻的“旭川拉面村”开业了。这里建有拉面村神社,不是为大家结姻缘,而是要用面条将大家连接起来,主旨是“希望大家如面汤般火热的关系也能像面条一样长久”,是一个十分好玩的景点。关于“钏路拉面”的起源众说纷纭,据说是来自大正时期从横滨来的中国人。最初是使用鲣鱼煮出的清淡面汤。现在使用猪骨和无骨鸡肉等熬制面汤,种类丰富。面条则是筋道的细面。在“丸平”,可以品尝一如既往的钏路拉面。在汇集市内4家拉面店的“钏路拉面元气横丁”,还可以邂逅到各自进化的钏路拉面。各店铺的横丁限定菜单也不容错过。“鄂霍茨克干贝盐水拉面”是使用鄂霍茨克产扇贝的地产地销拉面。与当地美食示例一样,有“将鄂霍茨克产干贝蒸过后放入,全部作为配菜使用”、“使用盐味面汤,使用鄂霍茨克海的自然盐和天然扇贝精华”等7条规定(引自“鄂霍茨克干贝盐水拉面”官方网站)。欢迎大家品尝一碗超级美味的干贝拉面(北见市 Tokoro招待所)。

除此外之外,还有使用大雪山泉水精制的“上川拉面”和使用当地产牛奶精制的“中标津牛奶拉面”等。